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Ingredientes
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3/4 de litro de leche
fresca.
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160 grs. de azúcar.
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2 yemas de huevo.
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Un huevo entero.
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70 grs. de Maizena.
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Canela.
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Azúcar para rebozar.
(Receta extraída de la web
"Guisos de Jaén")
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menú
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Ingredientes |
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Una liebre o conejo.
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250 grs de harina.
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Una cabeza de ajos.
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Sal.
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Aceite de oliva.
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Agua.
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(Receta extraída de la web "Guisos de
Jaén")
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Mezclamos la
leche con el azúcar, las
yemas de huevo y la
Maizena, una vez cuajada
se extiende sobre una
bandeja y cuando esté
totalmente fría se corta
en porciones. A
continuación se rebozan
en harina y se
introducen en huevo
ligeramente batido y se
pasan a freír. Una vez
fritas y frías se
rebozan en azúcar y
canela molida. |
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En un horno se hacen
unas tortas de pan finas y sin
levadura y se reservan. En una
sartén se calienta aceite y se
fríen los ajos. En otra sartén
grande, se pone a cocer con agua
un conejo o una liebre, o ambas
cosas, según el numero de
comensales, y una vez cocidas,
se saca la carne y se deshuesa,
troceándole al caldo las tortas
de pan.Se le añade entonces el
aceite y los ajos fritos y se
deja que hierva meneándolo para
que no se pegue. Cuando las
tortas de pan están cocidas, se
le añade la carne que hemos
troceado y deshuesado y se deja
cocer hasta que se consuma todo
el caldo y las tortas se queden
secas y esponjosas.
Buen provecho
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- GACHAS DULCES DE
LOS SANTOS.
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500 grs de harina de trigo.
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1/2 litro de aceite de
oliva.
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Una cucharadita de granos de anís (matalahuva)
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250 grs de azúcar.
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2 litros de agua
templada (o leche miel o leche caliente para
acompañarlas).
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Pan mas bien duro para
los tostones.
(Receta extraída de la web "Guisos de Jaén")
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Se vierte el
medio litro de aceite en
una sartén de cuenco
hondo, se pone esta al
fuego y se deja calentar
hasta desahumarlo,
friendo en el mismo unos
cuarenta trocitos de pan
duro para hacer
tostones. Cuando se vea
que están dorados se
sacan de la sartén y se
ponen a escurrir sobre
un papel absorbente para
que no queden
grasientos.
El aceite en el que
hemos frito los tostones
lo pasamos por un
colador, limpiando la
sartén con papel
absorbente hasta que no
queden migas de pan
frito.
Vertemos en la sartén
siete cucharadas soperas
del aceite que hemos
colado junto con unas
cucharadita de anís y el
medio Kg. de harina. la
cual freímos sin que
llegue a tostarse, para
que pierda el sabor a
cruda. A continuación
echamos un litro de agua
caliente (se puede hacer
también con leche), poco
a poco para que la vaya
absorbiendo la masa de
harina mientras la vamos
moviendo con la rasera,
procurando que no se
hagan grumos. Agregamos
entonces el cuarto de
Kg. de azúcar de una
sola vez y vamos
añadiendo poca a poco
otro medio litro de agua
caliente para ligarlo
con la masa, según las
queramos de espesas. No
dejamos de mover en
ningún momento evitando
que se formen así que se
formen grumos. Sabremos
que ya están listas
cuando formen un cuerpo
pastoso y uniforme.
Entonces agregamos los
tostones, la miel o la
leche caliente
azucarada. Se suelen
comer en la misma
sartén. En las
cantidades se ha tenido
en cuenta las que han de
sobrar para tapar las
cerraduras.
Buen provecho
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calandrajos
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CALANDRAJOS
INGREDIENTES:
- Aceite de oliva (para
el sofrito)
- Medio conejo (mejor
si es de campo)
- 2 alcachofas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla
- 1 pimiento (seco/o
verde)
- perejil
- pimienta molida
- pimentón molido
(picante opcional)
- judias verdes
- 2 hojas de laurel
- hierbabuena seca : 1
cucharada de las de café.
- Sal
- pasta : elaboración
casera como masa de harina para tortas, que
después
se
trocean, o bien elaboración industrial, como
Tortas de Gazpacho Manchego.
ELABORACIÓN
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Se sofríe la carne,
con el tomate, cebolla, pimiento, judías
verdes, ajo picado, pimieta y perejil.
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Una vez sofrito se
añade el pimentón molido, la sal y el agua.
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Más tarde se añaden
las alcachofas.
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Cuando esté cocido,
se añade la pasta.
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Una vez tierna la
pasta, se retira del fuego ¡y a la mesa!
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Lomo
en adobo
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LOMO EN ADOBO
INGREDIENTES
- Lomo
- Pimentón
- Laurel
- Pimienta
- 2 dientes de
ajo
- 3 clavos
- Orégano
ELABORACIÓN
Se corta el lomo en trozos grandes. En un
lebrillo se pone agua, pimentón laurel,
pimienta, los ajos, el clavo y el orégano y se
introduce el lomo. Se deja dos
días, al cabo de los
cuales se pone a escurrir, se fríe en aceite de
oliva y se echa en una orza recubierto de
aceite.
(Josefa Ruíz de la Fuente)
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Sopas
de ajo
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SOPAS DE AJO
INGREDIENTES
- 1 tomate
- 2 huevos
- rodajas de
jamón
- 1 cabeza de ajo
- pan
- cominos
- perejil
- laurel
- azafrán
ELABORACIÓN
Se hace un sofrito de tomate, ajo y jamón al que
se añade agua ( un vaso por persona). Se
deja hervir un cuarto de hora. Cuando esté
hirviendo se le echa el
laurel, cominos,
azafrán y perejil. Al final se le echa el
pan para que dé un hervor.
Cuando se va a retirar del fuego se le estrellan
los huevos.
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Bacalao
encebollado
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BACALAO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se pone el bacalao troceado en agua para que se
desale 24 horas, cambiándole el agua. (Si se
pone un puñado de sal gorda en el agua se desala
rápidamente y se
esponja). Se
lava, se enharina y se fríe. Se corta la patata
en rodajas gorditas y se fríe un poco. Por otro
lado se sofríe el tomate, las cebollas picadas y
el ajo, y se cuecen los huevos
aparte. Cuando ya está tdo sofrito se pone a
cocer en 1/2 litro de agua y se echa el pimiento
cortado en trocitos y el bacalao para que dé
un hervor durante 5 o 10
minutos. Los huevos se cortan en rodajas y se
colocan al final como adorno.
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Sopa
cubierta
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SOPA
CUBIERTA
INGREDIENTES:
ELABORACI´ÓN
Se cuece todo durante 1/4 de hora, se saca el
caldo, se parte la carne, se hacen los
tostones(pan frito) y se añaden.
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Poyas
en leche
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POYAS EN LECHE
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Se ponen las claras a punto de nieve, se les
añade el azúcar y la leche y se ponen a cocer.
Por otro lado se colocan las galletas o los
bizcochos sobre el fondo de una
fuente plana y se cubren con el merengue de la
cocción. Con las yemas y cuatro o cinco
cucharadas más de azúcar se hace una crema que
se coloca encima de las poyas. Se
espolvorea por encima con canela y se comen
frías.
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Roscos de sartén
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ROSCOS DE SARTÉN
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se amasa todo con la harina hasta obtener una
pasta. Se forman los roscos y se fríen en
abundante aceite de oliva, bien caliente
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Patas
de cerdo en salsa
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PATAS DE CERDO EN SALSA
INGREDIENTES
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4 patas de cerdo
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ajos
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laurel
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cebolla
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tomillo
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harina
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nuez moscada
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guisantes
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tomate
ELABORACIÓN
Se
ponen a cocer las patas abiertas por la
mitad con los ajos, laurel, tomate,
cebolla y un poco de tomillo. Cuando están
cocidas se dejan enfriar y se les quita el hueso
de en medio. Una vez frías se enharinan y se
fríen. En una cazuela de barro se hace una salsa
con una cucharada de harina, un poco de nuez
moscada y unos guisantes. A la salsa se le
añaden las patas fritas y se pone a calentar.
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NAVAS DE SAN JUAN.- (JAÉN).- UN PUEBLO DE ANDALUCÍA
Las
RECETAS de mi Pueblo